Не собирайте и не ешьте грибы, определённые только по справочнику. Смертельно ядовитые виды маскируются под съедобные — сверяйтесь со специалистом.
Описание
Фламмулина нитевидная (лат. Flammulina filiformis) или эноки — вид сапрофитных грибов, используемых в пищу человеком и культивируемых в промышленном масштабе. В культивируемых формах (эноки) плодовые тела выращивают в полной темноте, благодаря чему они приобретают чисто белый цвет. Такие грибы имеют очень тонкие и вытянутые ножки с крошечными шляпками и почти отсутствующим антоциановым пигментом, и внешне напоминают пророщенные ростки маша. Отличительной особенностью культивируемых эноки является однородность и возможность долговременного хранения в холодильнике с сохранением вкуса и текстуры, что делает их популярным кулинарным ингредиентом. Долгое время азиатские грибы эноки считали разновидностью европейской фламмулины бархатистоножковой (Flammulina velutipes), но в 2018 году выделили в отдельный вид на основе филогенетических исследований.
Сезон
Где встречается
Плодоношение приходится на холодные сезоны (поздняя осень — ранняя весна), и гриб растёт на мёртвой древесине широколиственных деревьев.
Таксономия
Фото: Mitrofresh · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons