Жареный налим с луком

Друзья, делюсь проверенным способом приготовить налима так, чтобы он таял во рту.

Я всегда режу тушку на щедрые куски по 3–4 сантиметра. Секрет сочности прост: солю рыбу минут за 15–20 до того, как она попадет на сковороду. Обязательно обваливаю каждый кусочек в обычной муке — панировочные сухари тоже работают, но с мукой корочка получается более родной, домашней.

Жарю на среднем огне ровно по 4–5 минут с каждой стороны. Главный индикатор готовности для меня — когда мясо начинает легко отходить от кости, а при нажатии вилкой расходится на белые хлопья.

С луком у нас в семье два пути. Чаще всего я пассерую полукольца отдельно на той же сковороде, сдвинув их к краям, где жар помягче, чтобы они стали сладкими, но не подгорели, а потом выкладываю горсть поверх рыбы. А если времени мало — бросаю лук одновременно с налимом. В итоге получаем нежнейшее белое мясо этой тресковой рыбы практически без мелких костей.